沖繩人文茶館:茶房一葉 點閱次數:5643 分享至 Facebook

 

距離那霸市區約半小時車程,有一間茶館名為「茶房一葉」,號稱日本最南端的茶館,卻像是台灣茶藝館的分身,小小空間,只有三張茶桌,麻雀雖小,五臟俱全,陳列了來自日本、台灣和中國大陸的茶和精巧茶器,主人上原美智代研究中國茶十多年,終於在先生退休後,在自家別墅前實現夢想─開茶館推廣中國茶和生活美學。

「以─茶─會─友」我寫在筆記本拿給上原太太看,這四個字,傳神描述這段緣分,第一次到沖繩時,偶然在一次餐敘中結識,她年輕時也是車友,得知我們正在進行協力車環中國海的旅程,熱心贈送防曬乳和車衣,後來,發現彼此都是茶癡,更有說不完的話題,她曾經多次造訪台灣,到鹿谷鄉學習凍頂烏龍,收藏台灣茶器,也到杭州花了一年取得茶藝師執照,熱烈交流,從此結下不解之緣。

旅途中,聽說她開了一間茶館,特地前來探訪。

上原先生一年前從國中老師退休,搬到郊區,夫妻開始享受田園生活,別墅旁就是自家菜園,種了茄子,地瓜,青蔥,番茄,木瓜和香蕉等,上原太太煮早餐時,只要跑到外面,就像超級市場的生鮮區,蔬果琳瑯滿目,她熟練地摘下青蔥和番茄做沙拉,吃著「新鮮」的沙拉,脆脆的口感,強烈的香氣,真的和一般買來的不一樣。

用過早餐,上原太太熱心地想開車導覽,微笑婉拒,只想在她的茶房,好好─喝一茶。多年旅程,早已經不是走馬看花的階段,更重要的是,生活,享受此時此刻。她的專長不只是中國茶,對日本茶也很在行,以前對日本茶所知不多,只喝過溫泉旅館的玄米茶,或是京都抹茶,總覺得不過爾爾,這次剛好趁機了解。

她聽了眼睛一亮,總是把「推廣喝茶樂趣」當己任的她,皺眉認真思索,上次到台灣拜訪,她送我的日本焙茶是炒過的綠茶,單寧和咖啡因很少,適合不常喝茶的人或是老年人,重口味近似東方美人。煎茶則是日本常見綠茶,採下來的新鮮茶葉要先蒸過抑制發酵過程,屬於不發酵茶,和龍井茶、碧螺春一樣,品茶的重點是甜味,和半發酵的烏龍茶重香氣不同。

「來喝玉露吧!」她下定決心說,解釋這是最上等的煎茶,一般日本人大多只聞其名,真正喝過的人也不多,因為價格昂貴,又需要高超的沖泡技巧,最有名的三大茶是京都的宇治玉露、福岡的八女玉露和靜岡的朝比奈玉露,她今天要泡的是產自靜岡縣的玉露。

 

玉露是十九世紀才開始在京都栽種的新茶種,特別之處在採收過程,初春採收前二十天先以黑網遮蔭、提高茶葉胺基酸,不經發酵,才能出產日本最獨特甘甜的頂級綠茶。

一般泡烏龍茶大約九十度,煎茶七十度,嬌貴的玉露只要五十度就夠了,上原太太先溫杯,大費周章地把沸水先倒進湯冷(茶海),再依序換到急須(茶壺)、茶碗(茶杯),此時,把玉露放進茶壺,再把剛才倒進茶碗內的水倒回茶壺,這種泡茶法前所未聞,應該是為了降溫吧,然後,還要靜置三分鐘,日本第一茶才大功告成。

「好喝嗎?」上原太太看到我的表情忍不住詢問。怎麼說呢?入口清淡,卻有一股很強的味道四處擴散,像一頭牛忽然跑過嘴巴,很震撼,回過神來卻已經太遲了,根本沒看清楚那頭牛的外貌,難以形容。

不過,後來的第二泡、第三泡就沒有這種味道,回歸正常,玉露的茶湯青綠泛黃,喝起來有自然甜味,清新茶香,不過,對平常喝慣青茶和紅茶的人,這種綠茶可能太清淡了。

最特別的是三泡後的玉露,上原太太加上和風醋及柴魚,變成一道「茶」沙拉,玉露吃起來有海帶芽的口感,清爽美味,真是驚喜,反而比茶湯更令人難忘。

 

上原小姐還看食譜自學手工包子和花捲,當作茶點,味增餡算是結合了日式的創意,喝茶聊天中,美味佳餚─芋頭蒸餃,涼拌山苦瓜,甜納豆,沖繩紅豆麻薯湯,一道道上桌。

過期茶葉放在日本茶道特有的茶香爐上,室內充滿氤氳茶香,興致更高,特別分享中國飲茶逸事,在北京故宮的紫砂壺展中,看到乾隆皇帝的喝茶養生法:「春喝花茶,夏喝龍井,秋喝烏龍,冬喝普洱」這是中國在位最長皇帝的最佳見證。

古人連喝水的茶也講究,以前聽龍井茶要以虎跑泉來泡,在杭州親身體驗過,才相信真的不一樣,而《紅樓夢》中妙玉以「舊年蠲的雨水」及「收的梅花上的雪」來泡茶,特別甘甜,光想像就覺得風雅,她聽了悠然神往。

 

聊到經營茶房一年多的心得,她說:「我很喜歡和朋友一起喝茶,喝茶談心是最好的心靈體驗,我在中國大陸和台灣旅行時,透過喝茶,認識了很多好朋友,開了茶館,看到原來不懂茶的人,在我的示範下,也開始享受泡茶靜心的樂趣,很有成就感。可惜,現在快速的生活步調和普及的販賣機,讓日本人習慣喝罐裝飲料,一般家庭很少泡茶了,茶葉銷售量不斷下降,茶農面臨很大挑戰。」平常除了茶館,她也辦茶會、講習和部落格,努力分享茶道,退休後反而開創了一片新天地,忙得有滋有味。

來這間日本最南的小茶館,就像到了朋友家作客,主人盛情相待,角落盛開的櫻,牆上織物,桌上的茶,都代表了主人心意,難怪上次介紹台灣朋友到訪,他們夫妻回去後讚不絕口,從此,他們的沖繩地圖上,也多了一個閃閃發光的亮點,讓人回味再三。

 

茶房一葉 網站 http://ichiyo.ti-da.net/

店主・上原美智代 
日本茶ユ⑦ЗЬьヱУみ、紅茶ヵみЫュбみУみ、中国国家認定ソ中国茶高級茶芸師・初級評茶員・制茶師、、中国茶文化講師、調理師。
「茶房一葉」 沖繩縣南城市大里字嶺井502-2 電話:098-8942526
営業時間13:00〜19:00 (火曜日定休・不定休やベ)

 

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